导航菜单

北仑果农将5种水果做成“白兰地”

北仑新闻网

2015年10月27日

北仑新闻网(记者王珏)目前,许多夏季水果已经下市。对果农来说,这是一年中最休闲的时间,许多家庭已经开始聚在一起酿造果酒。 记者在采访中了解到,近年来,随着当地水果品种的不断增加,果酒的品种也开始丰富。仅用水果就有多达五种“白兰地”。这种酒香带有水果的香气,这使得许多葡萄酒爱好者在饮酒前都会喝醉。

图片显示了蒸馏器流出的澄清液体。 (王珏照片)白兰地是英国白兰地的音译。它是由水果通过发酵和蒸馏制成的。 白兰地在普通人的心中优雅而陌生。事实上,“白兰地”一词属于术语,在汉语中是“水果烧酒”。

如果你想说水果“白兰地”,最著名的是葡萄白兰地 2013年9月30日,本报第三版发表了一篇名为《农家自烧白兰地》的报道,报道中小刚丁家山村民丁艾国亲自煮葡萄白兰地。

小岗是我区主要的葡萄种植区,尤其是丁家山村的葡萄,远近闻名。 “近年来在我们的小港口,基本上只要一家人种下葡萄就会或多或少燃烧一些酒!大多数用于酿酒的葡萄都是家庭出售的,所以它们必须用于酿酒,以免变质和浪费。一般来说,可以出售的葡萄不会用于酿酒。 丁家山葡萄种植者杨阿姨告诉记者,在正常情况下,燃烧1公斤葡萄酒需要5公斤葡萄和约半公斤白糖。如果有人发现烧了它,他们仍然需要每次支付70-80元的工资。在丁家山,好的葡萄白兰地每公斤卖50元,每公斤只卖30-40元,这不是很划算。

顾彭年正在生火烧酒 (王珏的照片)

“在过去的两年里,葡萄的销售越来越差,因为剩下的葡萄太多了,以至于很多人选择酿酒。 附近乌蒙村的葡萄种植者顾朱迪说,“烧酒没有保质期,放得越多越醇香。没有必要担心腐败。” 除了自己的食物和礼物,偶尔也会有很多顾客前来购买,价格非常便宜,大约一公斤在30元左右 “

毗邻丁家山的夏邵村也有许多葡萄种植者。一位姓张的阿姨告诉记者,村子里有很多人可以自己烧酒。”无论如何,卖不出去的葡萄都在腐烂,所以它们都可以制成葡萄酒,赚更多的钱。" 我女儿的同事每年都来找我买它。他们都说我的葡萄白兰地比外面500-600元的一瓶酒好!"

照片显示叶龙鸣在下邵村的家中密封发酵葡萄。 (王珏照片)“邵霞人叶龙鸣本人就是一个葡萄酒爱好者。自从他开始种植葡萄以来,他基本上每年都烧一些酒喝。 记者在叶龙鸣的家里看到许多大缸。除了烧焦的葡萄酒,所有其他的大桶仍然是发酵葡萄。 “把葡萄和白糖放在一个罐子里,密封起来。发酵20-30天后,它们变成低度果酒。然后将果酒放入一个特殊的工具中燃烧。烧尽的是葡萄白兰地 白兰地最高可达70度以上。为了保证度数不太高,我把低级白兰地和高级白兰地混合起来,把酒的度数控制在50度左右。 ”叶龙鸣说道

根据叶龙鸣的说法,因为它是自家酿造的,你不仅可以选择某一种葡萄,而且通常它们会混合在一起发酵。酿造的低度葡萄酒因葡萄不同而呈现黄色和红色等多种颜色,而烧酒则像纯净水一样清澈。 “因为这种酒的原料是纯的,不掺水,虽然度数不低,但是喝了之后,头不会疼,嘴也不会干,所以很舒服 “

杏白兰地

顾彭年,大庆新陆村的杏农,已经烧杏白兰地好几年了。2015年4月16日第二版发表了一篇名为《杏花闹春杏子酿酒》的报道,报道称顾彭年种植杏,酿造杏酒。

通常用来酿酒的是出售剩余的或裂开的杏子。由于今年台风“灿鸿”的影响,杏树结了更多的果实。顾彭年很早就开始酿造杏酒,在100公斤杏中加入5-10公斤白糖进行发酵 现在几个月过去了,杏子已经发酵,现在是烧制“白兰地”的最佳时机。 10月17日下午2点,当记者来到顾彭年的杏园时,他正在搭建设备准备今年的第一批酒。

“以前,我把酿好的杏酒搬去找别人烧,这特别麻烦。今年,我只是自己设计和制作了一个酿酒装置,然后我就可以自己在家酿酒了。 "顾彭年在向记者介绍他的蒸馏器时说,蒸馏器由三部分组成:蒸馏罐、冷凝器和加热炉."除了取暖炉是从别人那里买的,其他所有部件都是我自己用食品级不锈钢做的。 不同于从外面买的蒸馏器,我特别在冷凝器冷却水的地方做了一个进水口。当冷却水达到一定温度时,需要向冷凝器中加入冷水。一旦水位过高,它将沿着进水口上的管道流入预热桶,从而保证冷却水的循环利用。 "

记者在现场看到几个蓝色的大桶被堆放在酿酒设备的边缘。当其中一个大桶打开时,一束葡萄酒立刻升到鼻孔里。原来这些是已经发酵的杏酒。 顾彭年把所有杏酒倒入蒸馏罐,然后加入少量桂花和茵陈搅拌,然后盖上盖子,装上风道,做柴火。酒正式打开并燃烧。

因为火没有烧好,等了一个多小时后,酒开始从连接冷凝器的管道中流出。起初只有几滴,逐渐变成涓涓细流。 饮料清澈透明,闻起来有点呛人的味道。顾彭年拿出酒来量了量,达到了70多度。 “越晚,酒的度数越低,可以烧到20度左右,然后混合高低度数,最后变成50度烧酒 如果你放800斤这样的原料进去,你可以烧200斤左右的酒。 ”顾彭年说,“一会儿我就把这些酒封起来,去山洞,半年多后可以拿出来喝 “

据了解,杏酒100元要1公斤白兰地,50元要1公斤发酵原酒,因为原料更贵。

杨梅白兰地

说到杨梅白兰地,我相信大家都很熟悉。本报于2014年9月29日发表了一篇名为《柴楼村民自制“杨梅白兰地”》的报道,介绍柴楼村村民谢万祥制作“杨梅白兰地” 记者在最近的一次采访中了解到,由于今年对杨梅来说是个小年头,杨梅的价格偏高,导致酒的成本更高。许多水果种植者已经放弃了燃烧杨梅果酒的想法,但他们也表示明年将继续燃烧杨梅果酒。

“大部分烧过的杨梅酒是自己赠送或饮用的,偶尔会以订单的形式出售给外界。 “柴楼果农谢红已经酿造杨梅果酒两年多了。他告诉记者,杨梅酒一般是在杨梅成熟的时候才储备的,价格会根据当年杨梅酒的价格而波动。 因为他们都在找专门的师傅来烧酒,1公斤酒的人工成本是20-25元,杨梅不像葡萄,里面的果仁比较大,烧1公斤杨梅酒需要7公斤杨梅,“大部分卖给朋友和老客户,价格在60元左右,没有利润 “

烧酒用杨梅大多是从树上掉下来的,其质量低于市场上销售的商品杨梅。 当杨梅成熟时,谢红会在树下拉一张网。通常,掉落的杨梅落入网中,不会被土壤弄脏。用它烧酒是正确的。 “如果杨梅丰收,或者杨梅卖得不好,我也会试着把树上所有的杨梅都摇下来酿酒。这些杨梅的质量相对较好。 ”谢红说

据了解,除了柴楼村,在塔芝、新楼村等地也有制作杨梅“白兰地”的人。 “我第一次看到有人在塔芝烧杨梅酒,因为我也喜欢喝酒,所以我回来试着自己烧 ”谢万祥说道

照片显示谢玉萍向记者展示储存的桃子“白兰地” (王珏照片)

桃“白兰地”不同于上述仅用水果发酵的品种。大庚玉屏山庄引进的桃子“白兰地”是将桃子加入谷物中发酵制成的。 "配米饭、荞麦、糯米、高粱和绿豆,再加上水蜜桃,这就是那种熟水蜜桃酒!"别墅负责人谢玉萍说:“桃子在水果中有很强的香味,所以煮出来的酒也有很强的水果香味,每个喝过的人都说味道很好!这些天来很多人都来点菜了。 “谢玉萍告诉记者,他不想带桃子烧酒,但也有人要求他这么做,”我见过烧酒师傅一次,他问我是否有一座山庄,山庄里是否有桃子,我说有,他说他可以带熟桃子到烧酒,味道很好。" "

今年夏天,在台风“残红9号”的影响下,桃果实落果开裂现象更加严重。水蜜桃酒的燃烧使谢玉萍挽回了一些损失。 “被台风吹倒的桃子不能出售,因为它们不好看,但对烧酒没有影响 此外,即使没有台风,桃子平时也特别容易吸引昆虫。过去被昆虫吃掉的桃子只能腐烂掉,因为它们不能出售。现在它们可以用来酿酒,不会被浪费,会增加很多收入。“

根据谢玉萍的说法,这是我今年第一次做水蜜桃酒。主要目的是让客人品尝味道,打破名声,然后考虑发展成为一个品牌。 “烧1公斤水蜜桃酒需要2公斤水蜜桃,外加其他原材料和劳动力成本。成本价大约是100元。目前,暂定售价为200元人民币150-1公斤 第一批水蜜桃酒于今年5月烧尽,度数约为50度。新煮的酒相当刺激,需要在地下室储存3-6个月。在这段时间里可以取出来喝。 ”他说

变薄的猕猴桃可以用来酿酒 (王珏照片)猕猴桃“白兰地”猕猴桃是我区近年来新引进的水果,现在北仑种植面积很大 大庆颜渊山庄和佳夕猕猴桃园先后推出醇香猕猴桃白兰地。就发酵原料而言,我区猕猴桃白兰地可分为加粮酿造和非粮酿造两种。

添加谷物酿造是指在酿造过程中添加一定比例的谷物,与前面提到的水蜜桃酒相同。

颜渊山庄已经燃烧猕猴桃“白兰地”两年了。果园经理卢继福告诉记者,目前别墅里大约有6亩黄心猕猴桃。然而,成熟的猕猴桃都是为游客采摘的,只有树上散落的水果被用来酿酒。 “黄馨猕猴桃的产量很高。如果不使水果变薄,猕猴桃树至少可以产出300公斤的水果。如果树枝断了,猕猴桃的质量也会下降。 每年当猕猴桃长到一定大小时,都会进行疏果。大多数变薄的水果都很嫩,不可食用,但是酿造葡萄酒是正确的。 “

根据卢继福的说法,这种用猕猴桃酿酒的方法不是独创的,而是从别人那里听说的 “以前,每年都只能扔掉变薄的猕猴桃,这是非常浪费的。 后来,当店主的妻子听说猕猴桃可以用来烧酒时,她试图在隔壁的东岙村找到烧酒师傅。 一位大师说他可以试着烧它,但他以前从未烧过这种酒。后来他发现这是可行的,并得到了这种猕猴桃白兰地。 "

颜渊山庄的猕猴桃酒是用猕猴桃和糯米酿造的。“100公斤猕猴桃和100公斤糯米可以烧尽大约70-80公斤的酒,这些酒需要在地下车库存放半年以上才能饮用。” 去年,顾客对猕猴桃酒反应良好,所以我们今年又烧了1000斤,暂时只在我们自己的餐馆里供应。之后,我们还会考虑外卖,价格大概在100元左右。 ”刘积福说

不同于颜渊山庄,佳夕猕猴桃园的一种猕猴桃白兰地完全是用猕猴桃酿造的,属于非谷物酿造。 果园负责人林简雍告诉记者,自从他今年9月才开始酿酒,他就在树上使用成熟或接近成熟的猕猴桃。“树上的一些猕猴桃体积相对较小,因为卖得不好,所以它们只是全部采摘来酿酒。” “

根据林简雍的说法,目前有两种方法可以制作猕猴桃烧酒 一种是将成熟的猕猴桃按100公斤水果和30公斤糖的比例密封,发酵2个月以上,然后蒸馏、烧制。 一种是挑选一些相对生的猕猴桃,并邀请其他猕猴桃发酵。可将其切碎、蒸熟,与谷物混合,然后加入糖化酶和酵母发酵。这种方法节省时间,只需半个月即可发酵。 无论如何,蒸馏过程中需要加入一定量的稻壳作为填充剂来生产1 kg猕猴桃白兰地,并且将使用几乎7到8 kg猕猴桃。

“今年我带着猕猴桃去池塘那边找老主人发酵烧了它。明年我会买我自己的设备在果园的空地上烧掉,这样可以节省很多成本。 ”林简雍说道 据了解,佳夕猕猴桃园的猕猴桃白兰地价格与颜渊别墅的价格相同,约为100元一公斤

编辑:

浦伟伟

来源:

-关闭窗口-