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牛肉是红肉界第一健康肉,怎么做最好,跟什么菜配最好

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  2019-08-08 15:22:02 马小浪

  我们都知道,对于健身人来说,牛肉是很好的增肌食物,减肥健身食谱中都会有牛肉。

  

  营养学中的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。牛肉如此之好,和什么蔬菜搭配才能发挥它的极致营养呢?

  先说说牛肉的营养。牛肉属于畜肉类,也是我们常说的红肉中一种。红肉指生的时候是红色,熟了以后颜色变暗红的肉类,常见的红肉除了牛肉外,还有猪肉、羊肉。牛肉的营养价值与羊肉比较接近,都是富含优质蛋白质,维生素以B族维生素和维生素A为主,铁的含量也比较高。

  牛肉的营养成分:牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

  

  牛肉搭配什么菜最好?

  

  胡萝卜炖牛肉:

  1、 先将牛肉肋条切成大小适宜的块状,然后放入热水里慢煮,可以清理出肉里带的淤血

  2、 准备好姜、干辣椒、豆瓣酱(根据个人口味而定)、八角、桂皮等大料;

  3、 待肉煮一定的时间后,将肉捞出,盛油于铁锅中加热,放入姜、辣椒、大料等爆炒,待香味出来后放入牛肉,加入适量的食盐,再进行爆炒,此时需要控制好火候,切勿太猛,否则会将肉炒糊甚至粘锅,届时炖出来的牛肉偏老,汤味不正;

  4、 将牛肉倒入砂锅内,加入适量的清水,拍一两片姜,先大火炖约20分钟,期间注意别让汤蔓延出来,随后改调文火慢炖;

  5、 将胡萝卜切成滚刀状,用清水浸泡;

  6、 待牛肉熟透后加入切好的胡萝卜,再以大火炖约10分钟,根据个人的口味加入适量的食盐以小火慢炖,需要注意的是,食盐宁可少不可多。

  还可以这样配!

  牛肉+香芋=养血补血,还可以防治食欲不振及便秘,防止皮肤老化

  牛肉+甘蔗=可以气血双补,健脾开胃

  牛肉+茭白=催乳汁

  牛肉+菜花=帮助吸收维生素B12

  牛肉+土豆=保护胃黏膜

  牛肉+生姜=驱寒、治腹痛

  牛肉+芹菜=营养瘦身

  牛肉+南瓜=健胃益气

  

  处理和储存牛肉的小知识

  1、将肉冷冻储存,理想的冷冻室温度为-15oC至—18oC

  2、在冷藏室或微波炉里解冻,请勿在室温或水里解冻,因为这会滋生微生物,使肉污染

  3、将生的红肉包好,并与其它食品分开储存

  4、始终遵循FIFO(先进先出)的原则

  5、在烹调之前,尽量减少将肉放在冰箱外面的时间,以防变质

  6、在接触任何肉之前或之后,用热水清洗工作台面、砧板和器皿,确保在料理时保持卫生。

  7、立即将吃剩的食品冷藏

  不建议在未煮熟的情况下重新冷冻红肉

  1、每次冷冻的红肉解冻然后重新冷冻,肉质都会受到影响

  2、因为红肉的水分含量较高,冷冻会在肉内结成冰晶,破坏肉的纤维,在解冻时流血,因此使质地变干

  3、在未煮熟的情况下重新冷冻红肉,滋生微生物的风险就会提高

  

  关于西餐中牛肉的处理

  酱汁

  对于酱汁,你所要记住的只有一点——不要把酱汁倒到整块牛扒上,这样既油腻又影响牛肉的口感,除非你确认这不是一块好肉。正确的方式是,把切成小块的牛肉蘸着酱汁吃。Mayonaise 蛋黄酱经典法国酱汁,是用于肉排调味的“主力”。

  Bearnaise sauce 法式伯那西酱汁

  法国人喜爱的牛扒蘸酱,以蛋黄酱为基础,加上新鲜龙蒿草,带有特别香气。

  Blackpepper 黑椒汁

  在牛骨高汤中加入黑胡椒、小干葱和酒熬制而成,是经典的牛扒蘸酱。

  Dijon Mustard 第戎芥末酱

  经典法式酱汁,由去荚后的褐色芥菜籽制成,辣味较强,和牛肉搭配非常契合。

  烟熏盐片

  独特的大片状,正好用于战斧这样的大型肉排。

  配菜

  传统的美式牛扒,配菜比较简单,主要是烤玉米、薯条、奶酪烤土豆之类的菜品,都是普通的食材,烹调方式上也以烧烤方式为主,以确保能与牛扒一致,多是比较油腻、高热量的菜式。发展至今,诸如菠菜、芦笋、甜菜根等新鲜蔬菜也被纳入其中,做清口之用。

  芦笋

  烤大蒜

  炸洋葱圈

  蘑菇

  薯条

  奶油菠菜

  烤土豆

  盐

  其实对一块真正的好牛扒来说,根本无须任何酱汁,只需搭配一点好盐,激发出肉的本真原味,才是最好的享受。法国盐之花海盐

  澳大利亚墨累河桃红盐

  塞浦路斯细盐

  喜马拉雅粉红盐

  新西兰天然海盐

  玻利维亚玫瑰盐

  牛肉菜式5道低温烹煮牛仔肉

  原料:牛仔骨180克,月桂叶2克,百里香5克,水100克,蘑菇、荷兰豆各20克,爱果蕃茄30克,红菜头50克

  调料:牛奶50克,盐、黑胡椒各适量

  做法:

  1、将水加热并放入月桂叶、盐和百里香;将牛仔骨放入真空包装袋并加入香料盐水,低温烹饪48小时

  2、将红菜头和牛奶混合小火加热慢煮,打碎过滤

  3、将蘑菇、荷兰豆和蕃茄分别炒香、调味,放入盘中

  4、把低温烹饪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上,将红菜头酱放在牛仔骨周围,完成

  澳大利亚肉眼牛排、自制薯条、香烤牛骨髓、法式黄油牛排汁

  原料:澳洲牛眼肉1000克,大蒜、百里香、牛骨髓、蛋黄

  调料:橄榄油、白醋、奶油、黄油、花生酱各适量

  做法:

  1、将牛眼肉刷少许橄榄油,加入拍过的生蒜(不用剥皮),放入新鲜百里香

  2、稍微腌制后放入烤箱中烤制20--30分钟(根据牛肉的大小和厚薄),撒入少许海盐,牛骨髓烤熟后放旁边

  3、将蛋黄、白醋、花生酱、奶油不断搅拌,做成牛肉的蘸酱放入切片的牛肉旁边上桌即可

  慢煮加拿大小牛柳配时蔬

  原料:加拿大小牛柳500克,牛骨髓、鸡、大蒜、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜、茴香根、甜菜、萝卜苗、有机牛皮菜、面皮、百里香

  调料:橄榄油、鸡汤各适量

  做法:1、将小牛柳加入百里香、大蒜,用粗绳捆绑起来腌制1--2小时备用

  2、将茴香根、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜焯水后备用

  3、将牛骨髓、鸡、蔬菜等放入锅中熬煮,小火慢煨成酱汁备用

  4、将腌制后的小牛肉放入熬煮的高汤中,在不高于100度小火中低温慢火煨制7分钟,浸放在锅中,裹面皮放橄榄油的平底锅中双面煎酥脆

  5、出锅放入各种焯水后的蔬菜即可

  辣汁炒安格斯牛肉

  原料:安格斯牛肉片200克,蜜豆150克,蒜茸、红辣椒粒各少许

  调料:豆豉酱1茶匙,鸡汤2汤匙,白糖、鸡粉、生粉、蚝油各适量

  做法:1、将蜜豆用滚水略微煮熟,把锅洗净下少许油

  2、再将蜜豆放入,加入鸡粉炒匀,放在碟上

  3、将锅洗净,下少许油把牛肉炒熟,待用

  4、再把锅洗净,下少许油将蒜茸、辣椒粒、豆豉酱略为爆香

  5、将牛肉和调味料一起放下,用大火炒均匀放在蜜豆上即可

  勃艮第牛肉佐骨髓及香料沙拉

  

  原料:牛肉、羊肚菌、鸡胸肉、猪五花、牛骨髓、有机牛皮菜、蟹腿菇

  调料:勃艮第红酒、黄油各适量

  做法:

  1、将牛肉放各种香料捆扎后,放入红酒煮软熟,备用

  2、将猪五花肉切成长条备用;将鸡胸肉泥塞入羊肚菌内,最后与牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟备用

  3、将烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌摆放在牛肉上,点缀小花,最后淋上熬好的酱汁即可

  我们都知道,对于健身人来说,牛肉是很好的增肌食物,减肥健身食谱中都会有牛肉。

  

  营养学中的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。牛肉如此之好,和什么蔬菜搭配才能发挥它的极致营养呢?

  先说说牛肉的营养。牛肉属于畜肉类,也是我们常说的红肉中一种。红肉指生的时候是红色,熟了以后颜色变暗红的肉类,常见的红肉除了牛肉外,还有猪肉、羊肉。牛肉的营养价值与羊肉比较接近,都是富含优质蛋白质,维生素以B族维生素和维生素A为主,铁的含量也比较高。

  牛肉的营养成分:牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

  

  牛肉搭配什么菜最好?

  

  胡萝卜炖牛肉:

  1、 先将牛肉肋条切成大小适宜的块状,然后放入热水里慢煮,可以清理出肉里带的淤血

  2、 准备好姜、干辣椒、豆瓣酱(根据个人口味而定)、八角、桂皮等大料;

  3、 待肉煮一定的时间后,将肉捞出,盛油于铁锅中加热,放入姜、辣椒、大料等爆炒,待香味出来后放入牛肉,加入适量的食盐,再进行爆炒,此时需要控制好火候,切勿太猛,否则会将肉炒糊甚至粘锅,届时炖出来的牛肉偏老,汤味不正;

  4、 将牛肉倒入砂锅内,加入适量的清水,拍一两片姜,先大火炖约20分钟,期间注意别让汤蔓延出来,随后改调文火慢炖;

  5、 将胡萝卜切成滚刀状,用清水浸泡;

  6、 待牛肉熟透后加入切好的胡萝卜,再以大火炖约10分钟,根据个人的口味加入适量的食盐以小火慢炖,需要注意的是,食盐宁可少不可多。

  还可以这样配!

  牛肉+香芋=养血补血,还可以防治食欲不振及便秘,防止皮肤老化

  牛肉+甘蔗=可以气血双补,健脾开胃

  牛肉+茭白=催乳汁

  牛肉+菜花=帮助吸收维生素B12

  牛肉+土豆=保护胃黏膜

  牛肉+生姜=驱寒、治腹痛

  牛肉+芹菜=营养瘦身

  牛肉+南瓜=健胃益气

  

  处理和储存牛肉的小知识

  1、将肉冷冻储存,理想的冷冻室温度为-15oC至—18oC

  2、在冷藏室或微波炉里解冻,请勿在室温或水里解冻,因为这会滋生微生物,使肉污染

  3、将生的红肉包好,并与其它食品分开储存

  4、始终遵循FIFO(先进先出)的原则

  5、在烹调之前,尽量减少将肉放在冰箱外面的时间,以防变质

  6、在接触任何肉之前或之后,用热水清洗工作台面、砧板和器皿,确保在料理时保持卫生。

  7、立即将吃剩的食品冷藏

  不建议在未煮熟的情况下重新冷冻红肉

  1、每次冷冻的红肉解冻然后重新冷冻,肉质都会受到影响

  2、因为红肉的水分含量较高,冷冻会在肉内结成冰晶,破坏肉的纤维,在解冻时流血,因此使质地变干

  3、在未煮熟的情况下重新冷冻红肉,滋生微生物的风险就会提高

  

  关于西餐中牛肉的处理

  酱汁

  对于酱汁,你所要记住的只有一点——不要把酱汁倒到整块牛扒上,这样既油腻又影响牛肉的口感,除非你确认这不是一块好肉。正确的方式是,把切成小块的牛肉蘸着酱汁吃。Mayonaise 蛋黄酱经典法国酱汁,是用于肉排调味的“主力”。

  Bearnaise sauce 法式伯那西酱汁

  法国人喜爱的牛扒蘸酱,以蛋黄酱为基础,加上新鲜龙蒿草,带有特别香气。

  Blackpepper 黑椒汁

  在牛骨高汤中加入黑胡椒、小干葱和酒熬制而成,是经典的牛扒蘸酱。

  Dijon Mustard 第戎芥末酱

  经典法式酱汁,由去荚后的褐色芥菜籽制成,辣味较强,和牛肉搭配非常契合。

  烟熏盐片

  独特的大片状,正好用于战斧这样的大型肉排。

  配菜

  传统的美式牛扒,配菜比较简单,主要是烤玉米、薯条、奶酪烤土豆之类的菜品,都是普通的食材,烹调方式上也以烧烤方式为主,以确保能与牛扒一致,多是比较油腻、高热量的菜式。发展至今,诸如菠菜、芦笋、甜菜根等新鲜蔬菜也被纳入其中,做清口之用。

  芦笋

  烤大蒜

  炸洋葱圈

  蘑菇

  薯条

  奶油菠菜

  烤土豆

  盐

  其实对一块真正的好牛扒来说,根本无须任何酱汁,只需搭配一点好盐,激发出肉的本真原味,才是最好的享受。法国盐之花海盐

  澳大利亚墨累河桃红盐

  塞浦路斯细盐

  喜马拉雅粉红盐

  新西兰天然海盐

  玻利维亚玫瑰盐

  牛肉菜式5道低温烹煮牛仔肉

  原料:牛仔骨180克,月桂叶2克,百里香5克,水100克,蘑菇、荷兰豆各20克,爱果蕃茄30克,红菜头50克

  调料:牛奶50克,盐、黑胡椒各适量

  做法:

  1、将水加热并放入月桂叶、盐和百里香;将牛仔骨放入真空包装袋并加入香料盐水,低温烹饪48小时

  2、将红菜头和牛奶混合小火加热慢煮,打碎过滤

  3、将蘑菇、荷兰豆和蕃茄分别炒香、调味,放入盘中

  4、把低温烹饪的牛仔骨放在炒好的蔬菜上,将红菜头酱放在牛仔骨周围,完成

  澳大利亚肉眼牛排、自制薯条、香烤牛骨髓、法式黄油牛排汁

  原料:澳洲牛眼肉1000克,大蒜、百里香、牛骨髓、蛋黄

  调料:橄榄油、白醋、奶油、黄油、花生酱各适量

  做法:

  1、将牛眼肉刷少许橄榄油,加入拍过的生蒜(不用剥皮),放入新鲜百里香

  2、稍微腌制后放入烤箱中烤制20--30分钟(根据牛肉的大小和厚薄),撒入少许海盐,牛骨髓烤熟后放旁边

  3、将蛋黄、白醋、花生酱、奶油不断搅拌,做成牛肉的蘸酱放入切片的牛肉旁边上桌即可

  慢煮加拿大小牛柳配时蔬

  原料:加拿大小牛柳500克,牛骨髓、鸡、大蒜、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜、茴香根、甜菜、萝卜苗、有机牛皮菜、面皮、百里香

  调料:橄榄油、鸡汤各适量

  做法:1、将小牛柳加入百里香、大蒜,用粗绳捆绑起来腌制1--2小时备用

  2、将茴香根、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜焯水后备用

  3、将牛骨髓、鸡、蔬菜等放入锅中熬煮,小火慢煨成酱汁备用

  4、将腌制后的小牛肉放入熬煮的高汤中,在不高于100度小火中低温慢火煨制7分钟,浸放在锅中,裹面皮放橄榄油的平底锅中双面煎酥脆

  5、出锅放入各种焯水后的蔬菜即可

  辣汁炒安格斯牛肉

  原料:安格斯牛肉片200克,蜜豆150克,蒜茸、红辣椒粒各少许

  调料:豆豉酱1茶匙,鸡汤2汤匙,白糖、鸡粉、生粉、蚝油各适量

  做法:1、将蜜豆用滚水略微煮熟,把锅洗净下少许油

  2、再将蜜豆放入,加入鸡粉炒匀,放在碟上

  3、将锅洗净,下少许油把牛肉炒熟,待用

  4、再把锅洗净,下少许油将蒜茸、辣椒粒、豆豉酱略为爆香

  5、将牛肉和调味料一起放下,用大火炒均匀放在蜜豆上即可

  勃艮第牛肉佐骨髓及香料沙拉

  

  原料:牛肉、羊肚菌、鸡胸肉、猪五花、牛骨髓、有机牛皮菜、蟹腿菇

  调料:勃艮第红酒、黄油各适量

  做法:

  1、将牛肉放各种香料捆扎后,放入红酒煮软熟,备用

  2、将猪五花肉切成长条备用;将鸡胸肉泥塞入羊肚菌内,最后与牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟备用

  3、将烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌摆放在牛肉上,点缀小花,最后淋上熬好的酱汁即可